Gelato

Gelato alla Vaniglia Professionale

Name: Gelato alla Vaniglia Professionale
Prep time: 15 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1455 min
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 90 g Panna; 330 g Latte; 120 g Zucchero; 100 g Tuorlo d uovo; 3 g Bacca di vaniglia

La ricetta ufficiale Pacojet: crema inglese alla vaniglia cotta a 82 gradi, congelata a -20 gradi nel bicchiere e pacossata al momento. Il gelato espresso dei ristoranti.

cracci Generato con AI

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Ingredienti

Panna90 g
Latte330 g
Zucchero120 g
Tuorlo d uovo100 g
Bacca di vaniglia3 g

Procedimento

Incidi la bacca di vaniglia e raschia i semi. Porta a bollore panna e latte.
Mescola tuorlo e zucchero, incorporali al liquido caldo con i semi e la bacca, e cuoci mescolando fino a 82 gradi.
Rimuovi la bacca e versa la crema nel bicchiere pacotizing. Chiudi con il coperchio ed etichetta.
Congela a -20 gradi per almeno 24 ore.
Al momento del servizio pacossa una volta (modalita Pacotizing, sovrappressione, 1 ripetizione) e servi subito.

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