5 errori che rovinano il tuo sorbetto

1. Troppo poco zucchero

Lo zucchero non serve solo a dolcificare: abbassa il punto di congelamento e dà cremosità. Un sorbetto povero di zuccheri diventa un blocco di ghiaccio.

2. Niente bilanciamento

Frutta, acqua e zucchero vanno bilanciati. Usa un rifrattometro o una ricetta collaudata.

3. Mantecazione troppo lunga

Oltre un certo punto il sorbetto si surriscalda e perde struttura.

4. Frutta di scarsa qualità

La frutta è il 90% del risultato: sceglila matura e profumata.

5. Servirlo troppo freddo

Fallo riposare qualche minuto fuori dal freezer: i sapori si aprono e la consistenza migliora.