Dal blog
Dal blog
Guide, test e tecniche
Tecnica
Soft serve fatto in casa: come bilanciare la base per una texture soffice
Tecnica
Alcol nei frozen drink: la scienza del punto di congelamento e come bilanciarlo
Tecnica
Abbattimento rapido del gelato fatto in casa: perché conta e come farlo senza spendere nulla
Tecnica
Cristallizzazione nel gelato: come controllare la dimensione dei cristalli di ghiaccio
Tecnica
Pre-raffreddamento della ciotola e della base: perché fa davvero la differenza
Tecnica
Acqua libera e acqua legata nel gelato: la chiave per una texture perfetta
Tecnica
Potere anticongelante degli zuccheri: destrosio, fruttosio e trealosio a confronto
Tecnica
Temperatura di mantecazione e di servizio: come regolarla alla perfezione
Tecnica
Overrun: quanta aria deve avere il tuo gelato fatto in casa?
Tecnica
Gelato proteico fatto in casa: come bilanciare proteine e texture senza rovinare tutto
Tecnica